La barre de brownie citron-noisette du tablier gourmet
Un dessert idéal pour épater vos convives pour 4 personnes
Ingrédients
Un brownie noisettes
La ganache au praliné :
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide
- 30g de pâte de noisettes
Le curd au citron
- 1 citron bio
- 25 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 œuf
- 5 g de Maïzena
- ½ feuille de gélatine
Le montage :
- Un brownie à la noisette Forchy
- Quelques noisettes torréfiées,
- Quelques zestes de citron
- 4 suprêmes de citron
Préparation de la ganache :
Tout d’abord, on hache le chocolat grossièrement. Parallèlement, on fait chauffer la crème. Lorsque celle-ci bout, on la verse sur le chocolat haché. Puis on ajoute la pâte de noisettes et on mixe. Enfin, on laisse refroidir.
Préparation du curd au citron :
Premièrement, on réhydrate la gélatine dans un grand volume d’eau froide environ 20 min. Pendant ce temps, on zeste le citron, puis on le presse. Deuxièmement, dans un saladier, on fouette l’œuf avec le sucre avant d’ajouter la Maïzena. Dans une casserole, on place alors le mélange à base d’œufs, le jus et les zestes de citron. On fait cuire à feu doux sans cesser de remuer. Ensuite, lorsque le curd a la texture d’une crème, on l’enlève du feu. Et enfin, on ajoute le beurre et la gélatine essorée et on mixe. Puis on laisse de coté jusqu’à refroidissement.
Le montage :
On commence par découper le brownies en 4 bandes. On vient pocher dessus, en alternant, la ganache et le curd. Enfin on termine en disposant quelques morceaux de noisettes torréfiées, de suprêmes de citron et des zestes.